山珍谱·野长城篇   

  • 海运 2017年9月26日

    长城基本属北方土特产。长沙社友光临北鄙,北京社友在社长号召下,特备秘藏野长城珍品,以飨贵宾。

     

    一、选材用料

    1.主料

    白岭关长城:凡关城1,西楼2,东楼5台1,休息室2,共2.5公里。

    属蓟镇长城,座落于密云头道沟村北的燕山山脉上,西接王八楼、北沟高楼、司马台长城一线,东连二道沟孤独楼、崔家峪大望京楼、绝壁楼长城方向。白岭关长城东西两端均无墙体相连,只是以孤楼形式点缀在山峰绝壁之巅,遥相呼应,因此也就造就了白岭关长城之野韵、险峻。


    孤独楼长城:计楼1台3。

    藏于深山之中,东西隔崔家峪大望京楼、白岭关,北望边塞,南卫密云。两侧尖峰南北绝壁,既不能修长城,也不必修长城。孤独楼向北突出,探身长城一线之外,只为防备小人山北沟。由于两侧山峰阻隔,孤独楼与东西长城音讯不通,且北侧直崖无处立台以传烽烟,只得于南侧山脚缓坡立三五烽燧,绕过南坡传信白岭关花石楼。

    2.辅料

    野山:3座狗皮岭、东窟窿山、小人山

    悬崖:数段,小人山攀孤独楼段、孤独楼西去花石楼段

    深沟:计6道,老庙沟、头道沟、二道沟、三道沟、四道沟、大石沟


    3.配料

    天空:蓝天1片、晴日1轮、秋风数阵、白云几朵

    动物:乌鸟4翅、蚰蜒1只、野蜂2窝、小蛇1条(据@叶依 老师课题报告)

    植物:芦苇1丛、谷子两堆、南瓜1株、苹果树1园、桃树2园、高粱地数块、葫芦几个、枣树若干

    4.佐料

    地理:密云形舆、山脉走势、内外地势、长城地利、烽燧选位、传信线路

    历史:明代蓟镇长城修建、变迁史,战史

    5.调料:

    经验:丰富的经验、准确的判断

    情义:彼此温暖,相互支持、勉励、提升、完善(引自《出走社宪章》)

    意志:“世之奇伟、瑰怪,非常之观,常在于险远,而人之所罕至焉,故非有志者不能至也。”

    心态:登山时要时刻保持冷静的头脑、平和的心态。既是人与山的对话,也是人自身的探求。筋疲力尽时,空莲映月;险绝难极处,心底澄清。

     

    二、制作技法

    1.未曙起床

    睡意3分,残梦1片,预腌制、浸泡到懵懂迷糊状态。

    2.星夜赶路

    车必头班,站必始发,连续换乘,长途奔袭,进行预热处理。在修远的路途上培育庄重肃穆的仪式感,在漫长的等待中刺激心痒神往的探求欲。

    3. 克难登顶

    急走如武火爆炒,慢爬如文火焖炖,断崖辛辣,野趣提鲜,清风浇汁,幽思埋芡,掌握进程火候渐至,调整心态滋味自知。

    4.集结会师

    水火相济,五料调和,止于当止,大味必淡。

     

    三、风味品鉴

    1.情义

    爬山亲兄弟,上阵父子兵。素未谋面,如同旧识,一见如故,相逢恨晚。意气相投,声气相通,时时看顾,相互提醒。生死相托,崖边伸臂做索;同舟共济,密林生趟成路。

    2.孤独

    登山是孤独的。登山时,为调节气息,不能说太多话;行进中,会拉开一段距离,不方便交谈。耳边听到的只有呼啸的风声和自己的呼吸。彼特拉克说:“我一直在寻求孤独的生活,河流、田野和森林可以告诉你们,我在逃避那些渺小、浑噩的灵魂,我不可以透过他们找到那条光明之路。”

    孤独楼是孤独的。它不与其他长城相连,藏于荒野深山之中,突出长城一线之外。两侧尖峰隔音讯,南北绝壁阻攀登。当夜之时,上不见明月,下难窥深谷,飃风疾雨,鹄雁不至。

    守楼军士是孤独的。金戈铁马的时代,霜月冷星的冬夜,傲立山巅,独面贼寇,凛冽朔风中搓着双手,反顾无影处远眺营城。

    3.独特

    古人为什么非要把此楼建在一个两头都看不见的山上?为什么让传烽线拐一个弯,要在南山坡再多建造三个墩台?

    概因孤独楼东西两边都是高大险峻的高山和壁立的悬崖,只有楼西有一个山凹,从山凹处向北是一个大缓坡,下了大缓坡有两条沟可以通到山下。这是唯一可以上来的通道,要守住这条通道就必须在这里修建一座敌楼来设防。但由于东西两边的高大山峰挡住了传烽视线,这里又往北偏出了许多,所以,古人不得不在东南的半山腰建一座墩台,另在南山坡上向西再建立两座墩台,通过这三座墩台与东西两侧的长城线传递烽火消息。

    特殊的地形,和特殊的山势,才有了这座孤独楼,还有这座孤独楼与南山坡的三座墩台的特殊传烽的方式。

    孤独楼这种精巧独特的布局,在北京长城中独树一帜,别具一格,有助于我们深化对古人修建长城时“因地制宜”和“周密无疏”的设计思想的认识。(完)

  • 海运
    @钟山 老师过谦,上次灵山出走,一睹老师丰采,可惜脚力未能跟上。
    2017年9月27日
  • 枫树
    佩服,厨艺超群。胆实,精巧细腻。
    2017年9月27日
  • 穿山癸
    美馐如此,不亦悦乎
    2017年9月26日
  • 钟山
    看完报告,深感自己没文化,真不好意思在出走社混
    2017年9月26日
  • 小娜
    大赞
    2017年9月26日
  • 海运
    @京都水怪 水怪老师博览群书
    2017年9月26日
  • 海运
    @阿燚 多多指教
    2017年9月26日
  • 海运
    @独行叟 就这道菜品而言,我只是跑堂小二,您和其他几位老师才是掌勺大厨。
    2017年9月26日
  • 海运
    @叶依 美是相通的
    2017年9月26日
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